南海人吃鱼花样多,可能99%的人都不知道!

本文来源:广佛都市网    时间:2016-11-29

  俗话说,靠山吃山,靠水吃水,南海,珠三角的鱼米之乡,每一道美味都值得回味,每一款食材在厨师巧手下都有最好的呈现。今天,南小游想和大家聊聊,街坊们熟知的厨房食材——鱼。

  说起吃鱼的门道,相信不少人都是行家里手,清蒸、煲汤、香煎……还有全鱼宴、捞鱼生、家乡酿鲮鱼......每一款菜式,都是南海厨师对鱼特有的诠释。而做鱼尤为美味又有特色的,在南海,不得不提的,就是九江。

   全鱼宴·吃鱼的大杂烩

  20世纪五六十年代,九江便有极负盛名的“全鱼宴”。这席菜从头到尾全是鱼,堪称吃鱼的大杂烩。虽说全鱼宴在山东、北京、呼伦贝尔都有,但南海九江的十大鱼宴,却汇聚了鱼美食大全,可谓全鱼宴的代表。

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  说起九江的十大鱼宴,其中还有段“古”!1962年,为了请罗家宝等粤剧名伶来当地演出,好客的九江人精心炮制了十大鱼宴招待,得到了客人们的交口称赞。但是随着师傅的离去,该手艺一度失传。

  后来,九江中国城大酒店请来了当时了解十大鱼宴制作过程的、时年已80多岁的老师傅作指导,终于创出了20世纪90年代的九江全鱼宴。目前,能制作的鱼宴菜式多达70多种。

  九江全鱼宴一般有十道菜(九菜一汤),炸、焗、煎、炒,样样都有,甜、酸、苦、辣,五味俱全。

  八宝鱼蓉羹,采用鱼肉、虾柳、蛋清、雪耳、叉烧、韭黄、香菇等材料,入口清甜而无腥味。

  水乡功夫鱼,有酥炸清蒸两种吃法,又称“一鱼两味”,制作过程很讲功夫:先将鲈鱼起骨起肉,鱼头鱼尾酥炸;在鱼肉上放梅菜调味,下面再放日本豆腐做底来蒸。鱼肉入口,香滑有鲜味。

(责任编辑:刘颖珊)