冰镇西樵桂花酒

本文来源:南海旅游网    时间:2013-07-26

  桂子纷纷点玉壶,原是樵山村民酿。桂花酒,西樵的著名佳酿。酒质香醇、浓厚,上口带桂花香,微甜,余香长久。夏季,桂花酒既可冰镇,解渴消暑,也可入菜,风味独特。

  熟知西樵山历史文化的人都知道,西樵山众多传统名优特产中,桂花酒名列前茅。

  在酷暑,饮一杯冰镇桂花酒,口齿留香之余,顿感清新舒爽,心中透凉。

  饮桂花酒是西樵山的一大传统风俗,至今估计有上千年历史了。西樵山民表示,西樵山上村民世世代代都会酿桂花酒,最为出名的数丹桂园的桂花酒。

  每到秋月花放,花色绛红,香飘数里。山上人就集花晒干,酿制成酒,酒色绛红,香醇可口,成为山中历代名产。

  功效上,桂花酒有开胃醒神、健脾补虚的功有,尤其适用于女士饮用。

   桂花酒煮食方法    

  一、桂花酒红烧鸡翅

  (1)腌制:在鸡中翼两面用刀切开几条小口子,用两勺生抽、一勺老抽和一勺桂花酒腌制半小时,使其入味。

  (2)爆香:热油锅里放入蒜姜末,爆香之后,放入鸡中翼翻炒大概2-3分钟至鸡翼两面都呈金黄色。

  (3)上色:在锅内加入生抽、老抽,桂花酒,倒入腌鸡翼的汁水。然后再加热水,盖满鸡翅。(做红烧一定要加热水,加冷水的话,肉质会收缩,不够软。)

  (4)炖煮:大火煮开后,用中小火慢炖10分钟。汁水快收紧时尝一下味道,不够咸再加盐。
  二、 桂花酒酿鸭

  (1)飞水:老鸭洗净,桂花酒半杯放入纱布中包紧;大锅水烧开,放入老鸭飞水,捞出洗净浮沫;锅洗净擦干

  (2)炖煮:放入鸭子,葱段,姜片,酒酿包,桂皮,老抽,酒酿汤汁半碗,加水没及鸭子半身处;大火煮滚后改小火焖煮1小时,每20分钟翻身。

  西樵桂花酒酿造工艺
  (1)桂花开后,在清晨太阳初升、露珠未干的时候上树采摘。

  (2)把采摘下来的花放在阴凉处风干一晚。

  (3)每公斤桂花加四两糖发酵,一个星期左右放进酒精度35度以上的上好米酒,还有花旗参、桂圆肉,密封坛口酿制,一年后方可开启饮用。

   小提醒

  桂花酒酒龄越长酒越好,5年以上饮用最佳。

  如需西樵桂花酒的相关联系电话,请私信“南海旅游”微信。

  桂花酒传说
  西樵山的丹桂有着美丽动人的传说。

有个姑娘,名叫桂花,长得很美丽,与对面山村的汉子鹰强对山歌定下情缘,在八月中秋的月下结下了山盟海誓。后来鹰强参加了军队,上了前线打仗。分别时,桂花和鹰强把2碗酒倒在2株桂树下。过了7天,桂花开了,竟然是血红的颜色,跟平常的桂花不一样。

  桂花把落在地上的桂花收集起来。酿成桂花酒,等鹰强回来。谁知过了七七四十九年,酒色如血,鹰强还没有回来。最后桂花老死在桂花树下。此后,每到桂花开的时候,总有一只彩凤飞来,绕着桂花飞一圈再飞走。村民都说,两株丹桂是鹰强和桂花的化身。

(部分图片由佛山日报提供)

更多西樵旅游攻略,请点击》》

(责任编辑:何梓妍)